Как жители Актау могут разнообразить свой праздничный стол итальянскими блюдами
Джорджио Палацци работает в Казахстане на протяжении десяти лет. Он уже обзавелся семьей и открыл сеть ресторанов классической итальянской кухни в Алматы.
Основная проблема приготовления заморских яств для жителей нашего региона заключается в одном и очень важном аспекте — отсутствие необходимых ингредиентов. И все же, при желании, наши хозяйки могут удивить гостей изысками итальянской кухни. Например, вместо привычных всем пельменей, подать к столу тортеллини.
Есть много вариантов начинки для тортеллини, рассказывает маэстро. Мы поделимся рецептом классической мясной.
Для приготовления фарша в тортеллини смешиваются три вида мяса: говядина, телятина и свинина. Сюда же добавляем сыр-пармезан и немного мускатного ореха.
Тесто для итальянских пельмешек делается всего из двух ингредиентов: яйца и мука. Готовить его можно как из целых яиц, так и только из желтков. Замешивается тесто в следующих пропорциях — на одно среднее яйцо (или 4 желтка) берется 100 граммов муки. Хранить такое тесто нельзя, поэтому к лепке тортеллини необходимо приступить сразу.
Хорошенько замешав тесто, его надо раскатать — оно должно быть тонким, но не прозрачным. Дальнейшее приготовление ничем не отличатся от наших пельменей — из раскатанного теста вырезаем равные кружки, кладем начинку в середину, хорошенько сцепляем по краям и варим в кипящей подсоленной воде до готовности.
К сожалению, настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях, по словам шеф-повара, приготовить практически невозможно. И дело вовсе не в отсутствии продуктов.
- Пицца выпекается три - пять минут при температуре выше 300 градусов. А домашние духовки, как правило, нагреваются только до 220-250 градусов, - говорит Джорджио Палацци.
И все же мы попросили раскрыть для нас секрет приготовления теста для настоящей итальянской пиццы.
Для приготовления теста необходимы: 250-300 граммов муки, 5 граммов дрожей, 5—70 миллилитров воды и 30 граммов оливкового масло. Это оно, говорит шеф-повар, делает тесто после выпечки хрустящим по краям и нежным в середине.
Чтобы пицца была еще вкуснее и нежнее, тесту нужно дать «отдохнуть» примерно сутки в холодильнике.
Начинку можно использовать любую. Джорджио Палацци поделился с нами рецептом классической «Маргариты».
В Неаполе, рассказывает шеф-повар, признают только один вид пиццы — это «Маргарита». Все другие виды — это не пицца.
Для приготовления «Маргариты» потребуются помидоры, сыр моцарелла и базилик.
Кстати, для того, чтобы даже в зимнее время иметь дома свежие помидоры, шеф-повар советует заготавливать их заранее. Для этого помидоры необходимо очистить от кожуры и закрутить в банки, без добавления маринадов, соли и приправ. Так помидоры будут храниться в собственном соку и не изменят вкуса.
Практически никакой праздничный стол не обходится без десерта. Маэстро рассказал, как в домашних условиях приготовить тирамису.
Для его приготовления необходимы следующие ингредиенты: 8 яиц, сыр маскарпоне (0,5 кг), сахарная пудра (200 г), кофе (300 мл), печенье савоярди (0,3 кг), сахар и какао для присыпки.
Для начала желтки яиц необходимо отделить от белков. Добавить к желткам сахар и хорошенько перемешать.
Далее в массу добавляется маскарпоне. Белки взбиваются отдельно до состояния пышной и воздушной массы. После белки аккуратно венчиком вмешиваются в желтки с маскарпоне.
В отдельной миске маэстро развел кофе, в который необходимо окунуть каждое печенье. Кофе должен быть холодным, чтобы печенье савоярди не размякло.
Далее форма для тирамису смазывается слоем крема
На него выкладывается слой пропитанного кофе печенья савоярди
И так слой за слоем, пока не закончатся ингредиенты. Важно - завершающим слоем должен быть крем. Готовое тирамису необходимо поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей на стол десерт посыпается какао-порошком.
Джорджио Палацци рассказал нам о еще одном классическом итальянском блюде, которое, на удивление, является казахским национальным. Это куырдак.
- В Италии это блюдо называется иначе, но готовится по такому же рецепту, как и в Казахстане, - рассказал шеф-повар.
Еще маэстро поделился с нами рецептами легких полезных салатов. Но для того, чтобы их приготовить, к сожалению, привычных нам овощей недостаточно. Итальянцы используют для салатов много свежих трав - рукола, романо и другие, которые купить в актауских магазинах просто невозможно. Поэтому наш праздничный стол, по старинке, можно украсить салатом «оливье». Кстати, несмотря на французское название, в Италии его называют не иначе как «русский салат».
Также Джорджио Палацци рассказал о предпочтениях детей в Италии. Там они едят традиционную пасту, а вот каши, которыми нас кормят с детва, итальянским детям не знакомы.
Напоследок шеф-повар поделился главным секретом - для того, чтобы все блюда были вкусными и приносили только пользу, все продукты должны быть свежими и высокого качества, потому что если даже для самого чудесного блюда использовать ингредиенты сомнительного качества, ничего путного из этого не получится.
Материал подготовили Игорь Нестеров и Светлана Антонова
Фото Ольги Ярославской