История в фотографиях. Уроки итальянской кухни

Просмотров:42641 Опубликовано: 22-02-2013, 17:25 Автор:Игорь Нестеров

Долго я не забуду 19 февраля этого года. Обжорой не являюсь, но вторую половину дня чувствовал себя, как Гаргантюа из книги Франсуа Рабле. А все потому, что город Актау посетил маэстро кулинарных искусств Джорджио Палацци. Этот итальянец живет в Алматы, владеет сетью ресторанов, а так же владеет искусством хорошо готовить.

В Алматы Джорджио Палацци ведет кулинарную программу на «31 канале». В Актау в развлекательном центре «Рауан» он провел мастер класс для местных поваров, а так же шикарный званый ужин для гурманов.

Свои семь изысканных блюд Джоржио начал готовить еще за сорок восемь часов до вечеринки.
Не удивительно, если учесть что только задок барана Джоржио при малой температуре готовил в духовом шкафу почти восемь часов.

Это было прямо накануне званого ужина. Вынимали мясо из духовки и разделывали прямо перед подачей на стол гостям.

Но давайте немного вернемся назад, в детство маэстро. Готовить различные блюда Джоржио начал еще в раннем детстве. Его мама готовила хорошо и вкусно и дошколенку Палацци нравилось не только есть ее блюда, но и наблюдать, как она это делает.

Вскоре мама Джоржио стала привлекать его к своему искусству. Просила попробовать на вкус. Добавить соль или приправы, на свое усмотрение.

Закончив школу, Джоржио пошел учиться в университет. Стал экономистом, и, в принципе, мог на этом поприще сделать карьеру. Но тяга к поварскому искусству взяла свое. Он решил открыть свой ресторан. И выпускник университета пошел на курсы поваров.

Джоржио открыл свой ресторан в центральной Америке, и дела пошли неплохо. Но местный климат сильно мешал бизнесу. В том месте, где стоял ресторан Палацци, постоянно "гуляли" ураганы. И просто сносили строения. Пришлось отказаться от бизнеса в «долине торнадо». Новое дело Джоржио открыл в Алматы. Снова неспокойное место, но теперь по сейсмоопасности. Ну, такой у него характер — итальянский- бурный и эмоциональный.

В 1993 году Джоржио пригласили в Алматы работать в ресторан, там на званом ужине он познакомился с прекрасной девушкой, казашкой.
«Пришел один, ушли вдвоем, - говорит Джоржио, - с тех пор мы муж и жена и любим друг друга»
Общий сын к поварскому делу равнодушен. Заявил отцу: «Папа, ты уже старый, для тебя будет лучше, если я буду доктором!»

Сам Маэстро к своему здоровью и к здоровью клиентов относится трепетно. И считает, что есть надо с умом. Он категорически против жирной пищи. Не любит злоупотреблять солью. Рекомендует из мяса телятину. Больше есть овощей, фруктов и зелени. А масло для салатов должно быть непременно оливковым.

Микроволновую печь маэстро называет не иначе, как шайтан-печка, и считает, что с ней человек вообще не должен иметь ничего общего. Разве что кружку с чаем подогреть.

Джоржио говорит, что итальянцы не любят чай. Пьют кофе. Но в Казахстане он пристрастился к чаю. «Родился с кофе, умру с чаем», - говорит Жаке. Именно так его называют родственники жены- казашки.

На вопрос, как он относится к казахской кухне, Джоржио поднял большой палец вверх. Но при этом заметил, что его любимый бешпармак, он все же готовит по-своему. Мясо готовит по-казахски, а лепешки к нему делает по-итальянски. Считая, что сваренное тесто должно быть немного твердым и не слипаться. Примерно, как итальянские спагетти.

Для того, чтобы быть стройным, вовсе не надо отказывать себе во вкусной пище, считает маэстро. Есть можно все, но желательно избегать жирной пищи, и не сть за один раз много. Лучше чаще, но маленькими порциями.

Шеф-повар ресторана «Рауан» Асхат Мулдашев за два дня общения с маэстро остался в восхищении от работы Джоржио, хотя не со всеми вкусовыми предпочтеними итальянца согласен. Все остальные повара тоже многому научились.

Повара говорят, что маэстро за два дня их многому научил, например, готовить пирожные тирамису (в переводе на русский - "поднимись". Слово носит эротический поддтекст. Примечание автора). Также научил по- новому готовить лазанью. Вкус разительно отличается от того, что мы делали раньше.

Кое-что Жаке перенял у нас и заменил некоторые ингредиенты в традиционном итальянском блюде - лазанье. Тесто он теперь делает не традиционно итальянское, а блинное. Уверен, что так вкуснее, а кто с этим не согласен, может кинуть лазанью в автора данного кулинарного произведения

А пиццу в Казахстане, по мнению Джоржио, готовят неправильно. И не потому, что ингредиентов не хватает, а потому, что печки неправильные. Поэтому тесто получается мокрым. Печь должна быть с очень высокой температурой. Чтобы тесто мгновенно высыхало в печи, тогда пицца будет вкуснее.

На фото правильная печь. Ее дно выложено камнем.

Сыр для приготовления пиццы и некоторых других блюд Джоржио привез с собой. Местные повара убедились, что вкус у него действительно иной, хотя название такое же. Самое интересное, что этот сыр делают земляки Палацци в Алматы на маленьком сыроваренном заводике.

Когда Ольга Ярославская, увидев черные сухари на противне, спросила, что будет приготовлено из этого, маэстро активно замахал руками: "Это не мое. Это какой-то черный хлеб, вдобавок пережаренный". Джоржио сухари не употребляет. Например, при жарке семги он использует мелко накрошенный вчерашний хлеб. Тогда рыба получается сочной и аппетитной. Особенно если хлеб смешать с зеленью.

К рыбе нужно белое вино

К мясу необходимо красное

Пирожные от Джоржио очень вкусные, во рту тают, при этом практически не имеют калорий. От них не потолстеешь.

Во время ужина гостям подали семь блюд от Джоржио. При этом лазаньей в него никто не бросал. Все ели с аппетитом. Но далеко не все смогли дотянуть до седьмого блюда. Многие до упора набили желудки уже на четвертом. Было так вкусно, что воздержаться и остановиться, чтобы порцию не доесть до конца, было трудно. Прощался с гостями Маэстро Палацци под аплодисменты.

Если вы хотите дома порадовать своих гостей, то интересные рецепты итальянской кухни вы можете поискать на этом сайте.

И вы тоже будете вознаграждены аплодисментами, пусть вы и не Джоржио.

Фото Ольги Ярославской

Подпишись на наш канал в telegram
– быстро, бесплатно и без рекламы

Поделись с другими:

Нашли ошибку? Сообщите об этом нам.

Новости по теме:

Комментарии ( 24 )

Содержание комментариев не имеет отношения к редакционной политике Лада.kz.
Редакция не несет ответственность за форму и характер комментариев, оставляемых пользователями сайта.

сортируем комментарии:
лучшие |
По дате: |

Сауле (Посетители)

27 апреля 2014 18:50

Mary_M,
Итальянская кухня самая популярная в мире, а мы не самое бросовое на свете государство, чтобы к нам приезжали только "невостребованные в Европе". Итальянцы приезжают к нам и открывают действительно хорошие рестораны. Я любила в Алматы ресторан "Пиноккио", свежие десерты, пицца, паста, живой рояль. Все свежее и по разумным ценам. Человек учит нас удивительной кухне своей прекрасной страны. Нам бы помолчать и послушать , нет же мы начнем опускать человека, хоть сами моцареллу от мант отличать не можем.
Посмотрите видео с Джейми Оливером, Хестоном Блюменталем, и другими грандами. Никто в сеточках для волос не ведет свои мастер-классы. Я не берусь утверждать что это правильно, просто у топ-шефов сложилась такая практика.

nurlan.maratov.1981 (Посетители)

10 марта 2013 10:06

Нам таких поваров не надо у нас свойх хватает а этого повара надо отправлять в Акшымырау а там ребята скажут как он готовит draznilka

law (Гости)

7 марта 2013 17:43

natali7292,
это ни помидорки, это шары надувные )))))))))

Mary_M (Гости)

26 февраля 2013 10:59

мдааа... дядечка с обеих рук бы золотишко снял...
что эт за шеф??? весь в цацках и без головного убора. да в Италии его бы подвесили!

нравится мне когда невостребованные в Европе чешут к нам и учат наши с деловым видом. есть европейские нормы пищевой безопасности работы с едой, и на кухне... что там за веник у коннектора??? им метут полы а затем у печи ставят? и по выходу блюд тоже трудно сказать что это еда для гурманов, как то просто все по домашнему...