Такой баранины в Казахстане еще не было: ученые раскрыли секрет новой технологии

Как в Казахстане решили получить мраморную баранину

Технологию разработали специалисты ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» НАО «НАНОЦ». Работа основана на использовании казахской тонкорунной породы овец и предусматривает комплексный подход к выращиванию и откорму ягнят.

Главная задача ученых заключалась в том, чтобы реализовать генетический потенциал животных и получить мясо с более выраженной мраморностью, сочностью и нежностью.

В основе разработки лежит научно обоснованная система интенсивного выращивания и откорма ягнят.

Особый рацион для ягнят

Одним из ключевых элементов технологии стал специально разработанный сбалансированный зерновой комбикорм.

В его состав вошли зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Такой рацион должен обеспечивать интенсивный рост животных, стабильный обмен веществ и способствовать равномерному формированию внутримышечного жира.

Именно содержание такого жира во многом определяет характерную мраморную структуру мяса.

Ученые отмечают, что разработанная система питания позволяет получать высокий среднесуточный прирост ягнят и одновременно формировать нужные качественные характеристики продукции.

Содержание жира удалось увеличить вдвое

В ходе исследований содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4–6%.

Для сравнения, при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%.

Таким образом, новая технология позволяет добиться более выраженной мраморности мяса. По данным разработчиков, это положительно отражается на его потребительских свойствах: баранина становится более сочной, нежной и приобретает насыщенный вкус.

Изменились и показатели мяса после убоя

Преимущества разработки не ограничиваются только вкусовыми характеристиками.

В ходе исследований ученые также зафиксировали улучшение убойных показателей животных. В частности, увеличился выход наиболее ценных отрубов, а соотношение мышечной и жировой тканей стало более оптимальным.

Это имеет значение не только для качества мяса, но и для его коммерческой привлекательности. Более высокие товарные характеристики могут открыть дополнительные возможности для реализации продукции, в том числе за пределами Казахстана.

Технологию могут внедрить в хозяйствах Казахстана

Разработанная система охватывает различные этапы выращивания и откорма ягнят — от организации питания до формирования необходимых качественных характеристик мяса.

По оценке разработчиков, технология может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана, которые специализируются на производстве высококачественной мясной продукции.

Отдельное внимание уделяется экспортному потенциалу. Полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям к качеству и безопасности продукции, ориентированной на внешние рынки.

Разработку подтвердили патентами

Научная значимость технологии подтверждена двумя патентами на полезную модель. Результаты проведенных исследований также были опубликованы в научных изданиях.

В Министерстве сельского хозяйства считают, что внедрение новой технологии может способствовать дальнейшему развитию мясного овцеводства в Казахстане.

Кроме того, производство продукции с более высокой добавленной стоимостью способно расширить ассортимент отечественного мясного производства и усилить экспортный потенциал отрасли.

Если разработка получит широкое практическое применение, казахстанская баранина сможет конкурировать не только за счет объемов производства, но и благодаря более высоким качественным характеристикам мяса.