Международный День повара отмечают 20 октября. Этот праздник был учрежден в 2004 году по инициативе Всемирной ассоциации кулинарных сообществ.
Сегодня мы вас познакомим с двумя поварами. Василий Аликин работает поваром в ресторане, а Асыл-апа в актауской колонии-поселении (официальное название ГМ-172/8)
Василий Аликин повар по призванию, с шести лет начал помогать маме на кухне, после школы поступил в профессиональный лицей, где получил специальность повара. Рабочий день у Василия начинается в 09:00 часов.
Асыл-апа «на воле» работала поваром. Ее рабочий в день в колонии начинается с 06:00 часов. Первым делом она смотрит меню
Перед тем, как приступить к работе, Василий обязательно точит нож. В колонии с ножами дело обстоит иначе, их специально отвозят в город на заточку
Остроту ножа в ресторане проверяют на бумаге
Утро на кухне начинается с заготовки полуфабрикатов, нарезки овощей на суп, вторые блюда и салаты
А еще надо сварить компот
Каждый рабочий день для поваров непредсказуем. Одно дело, когда ты готовишь стандартный бизнес-ланч, а выполнять заказ клиента гораздо сложнее.
В колонии-поселении все намного проще, меню утверждается Министерством, существует ряд документов, в которых прописано, сколько в сутки положено съедать осужденным. Меню составляется на месяц и делится на недели.
Асыл-апа собирается варить манную кашу.
Для приготовления завтрака ей нужно отмерить точный вес продукта
В ресторане кухрабочие чистят овощи
В колонии Асыл-апа помогает осужденный Канат, который добровольно изъявил желание работать на кухне и обучаться поварскому делу
Приготовить обед на 50-70 человек - дело хлопотное, бульон ставят варить рано утром, а иногда и с вечера
Плов, пожалуй, излюбленное блюдо актаусцев, после бешбармака. На обед в ресторане и в колонии-поселении подают плов
Рецепт один и тот же, только вот способы приготовления разные
Асыл–апа делит мясо на две части, одну пускает в плов, а вторую в суп
Рис промывают под проточной водой и выкладывают в казан
После того, как блюдо готово, его перемешивают
Рыба в меню осужденных встречается четыре раза в неделю
Асыл-апа очень любит приправы, специально ездит за ними в город. По ее словам, она не представляет, как можно готовить пищу без них. Проработав всю жизнь поваром, даже на кухне в колонии-поселении она старается разнообразить вкусовые качества блюд при помощи специй
В ресторане рыбные блюда пользуются популярностью.
Специальный заказ от клиента - Оливье по-царски
В колонии поселении мясо отпускают по 90 грамм в день на человека
В ресторане порция зависит от желания клиента и его аппетита
Перед обедом Асыл-апа помогает нарезать хлеб один из осужденных. В ресторане нарезкой хлеба и заготовкой сухарей занимается свободный повар
Заказ готов, Василий звонит в колокольчик, официант забирает блюдо и выносит его в зал.
О качестве приготовленных блюд в ресторане говорят отзывы клиентов
В колонии, перед тем как начать раздачу обеда, пробу снимает дежурный помощник начальника колонии и ставит свою роспись в журнале
Только после снятия пробы начинается раздача пищи
Блюда, приготовленные Асыл-апа, очень любят осужденные, многие специально приезжают из города на обед в колонию
У героев нашей статьи одна цель - вкусно накормить людей. И самый главный комплимент для них – фраза «Спасибо, было очень вкусно».
Благодарим за проведение съемок руководство кафе «Delmar», Наталью Мансурову и Наилю Нарембаеву, а также заместителя начальника колонии-поселения (ГМ-172/8) Габита Чутабекова.
Фото автора
Войти
Отправляйте видео, фото, сообщения на +7 777 833 88 22
Lada TV
Афиша
Добавить
объявление
Комментарии
14 комментарий(ев)Колонии-поселения предусматривают колонии-поселения 2 типов:
для лиц, совершивших преступление по неосторожности и осуждённых на срок не более 5 лет;
для положительно характеризующихся заключённых, переведенных из колоний общего и строгого режима.
Осуждённые в колониях-поселениях содержатся без охраны, но под надзором администрации колонии. В часы от подъёма до отбоя они пользуются правом свободного передвижения на территории колонии-поселения, с разрешения администрации могут передвигаться вне территории колонии без надзора. Все осужденные работают на территории колонии или в городе, куда их трудоустраивает руководство колонии. Поэтому заключенные возвращаются на обед в колонию и не остаются в городе.
пусть готовит
Блюда, приготовленные Асыл-апа, очень любят осужденные, многие специально приезжают из города на обед в колонию..
столовая свободна для доступа городских или осуждённые свободно приезжают?и много желающих откушать тюремную пищу?