У мяса есть одна особенность, о которой многие даже не догадываются

Об этом «Газете.Ru» рассказала доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой технологии и биотехнологии мяса и мясных продуктов Университета РОСБИОТЕХ Елена Литвинова.

Почему железо из мяса лучше усваивается

По словам специалиста, продукты животного происхождения служат важным источником гемового железа — формы, которая усваивается организмом легче, чем негемовое железо из растительной пищи.

В мясе около 90% гемового железа приходится на небелковую часть миоглобина, а оставшиеся 10% — на гемоглобин.

Особенность гемового железа заключается в том, что клетки кишечника способны поглощать гемовую молекулу целиком, без предварительного разрушения. Благодаря этому железо из мясных продуктов отличается высокой биодоступностью.

В каком мясе больше миоглобина

Содержание миоглобина зависит от вида мяса и возраста животного.

По данным, приведенным профессором, показатели различаются следующим образом:

• Телятина — от 0,01 до 0,03%.

• Говядина взрослых животных — от 0,04 до 0,06%.

• Говядина старых животных — от 0,08 до 0,10%.

• Свинина — от 0,03 до 0,05%.

Таким образом, среди перечисленных вариантов наиболее высоким содержанием миоглобина отличается говядина старых животных.

Однако значение имеет и конкретная часть туши. Мышцы, которые при жизни животного испытывали большую нагрузку, содержат больше миоглобина и отличаются более насыщенным цветом.

«В интенсивно работающих мышцах содержится больше миоглобина, чем в мышцах, работающих менее интенсивно. Поэтому акцент лучше делать на наиболее пигментированных отрубах мясного сырья», — отмечает Литвинова.

С какими продуктами лучше сочетать мясо

Для полноценного усвоения железа важно учитывать не только сам мясной продукт, но и состав всего приема пищи.

По словам эксперта, усвоению железа способствует аскорбиновая кислота, или витамин С.

Поэтому мясные блюда рекомендуется дополнять овощами и зеленью, в том числе сладким перцем, капустой, брокколи и томатами.

Такое сочетание помогает сделать рацион более сбалансированным и обеспечить организм необходимыми питательными веществами.

Почему одного изменения питания может быть недостаточно

Профессор подчеркнула, что снижение гемоглобина не всегда связано исключительно с недостатком железа в рационе.

Поэтому при выявлении отклонений в анализах необходимо прежде всего установить причину изменения показателей, а не пытаться самостоятельно исправить ситуацию только за счет употребления мяса.

«Если гемоглобин ниже нормы, наиболее верным первым шагом является консультация специалиста, а уже затем коррекция рациона. Питание должно быть сбалансированным и обеспечивать все физиологические потребности организма», — заключила Литвинова.

Таким образом, более темные мясные отрубы могут содержать больше миоглобина, однако выбор продуктов должен быть частью полноценного питания. При пониженном гемоглобине рацион корректируют с учетом установленной причины его снижения и рекомендаций врача.