Пошел каспийский залом: Видеосоветы бывалых рыбаков по засолке
- Мой отец и мой дядя решили заняться съёмками видео о способах приготовления различных блюд - видеоблог, так сказать. Я сам знаю, как нужно монтировать видеоролики, и они попросили помочь им в этом. Этот ролик сняли они, а смонтировал я. Мы хотим дать людям практические советы. Рыбу, снятую на видео, мы купили. На рыбалку и охоту отец и дядя ездят по сезону, но эту конкретно купили. Любая рыба хороша по-своему, но именно эта селёдка очень вкусная. Её смело можно ставить на стол во время торжеств. В следующем видео, когда селёдка просолится и будет готова, мы расскажем, как правильно её очистить от костей, - рассказал Сергей Чикчирный (сын).
Каспийский залом - это разновидность сельди и, как рассказал Жанболат Абдыхалыков, минимальный её вес составляет 600 гр. Рыба хищная и питается в основном мальками, килькой, малыми бычками и планктоном. Сезон каспийского залома в Мангистау приходится на период с 20 марта по апрель.
- Я давно пытаюсь ловить залом, но пока безуспешно. Перепробовал почти все блёсны и наживки. На спиннинг он практически не клюёт. Сейчас как раз сезон ловли. Через дней 10 рыба уйдет на глубину. Каспийский залом любит холодную воду и обычно держится косяками. Зимует эта сельдь в южном Каспии, у берегов Ирана, а весной идет вдоль западного берега на север и поднимается нереститься вверх по Волге. Рыбу ловят обычно сетями, но я противник такой рыбалки, - сказал Жанболат Абдыхалыков.
В рыбных магазинах Актау каспийский залом уже лежит на прилавках. За килограмм малосоленой рыбы вам придётся отдать 2000 тенге, за свежую – 1000 тенге.
Наверное, многие замечали, что одна селедка вкусная, жирная, а другая – «худосочная». В зависимости от среды обитания колеблется и процент жирности сельди. Чем севернее рыба - тем она жирнее. В среднем процент жирности может варьироваться от 2 до 33%. Жирность каспийского залома доходит до 20%.
Каспийский залом считается одной из самых вкусных видов сельди. Существует множество легенд о том, почему рыба называется именно так. По одной из них название связано с размерами сельди. Обычная длина этой рыбы превышает расстояние от кончиков пальцев до локтя. Из-за своего размера сельдь не вмещалась в стандартную бочку и её хвост приходилось заламывать. Отсюда и название «залом».
Некоторые считают, что название «залом» произошло от понятия «заломный купец», то есть богатый, денежный, в переносном смысле – дорогостоящий, дорогой. Вероятно, только состоятельные люди могли позволить себе такую рыбу.
Научное название каспийского залома - сельдь Кесслера или черноспи́нка, или бешенка.