18+
Новости Актау и Мангыстау
Ақтау және Манғыстау жаңалықтары
29.12.2017, 13:41

Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты

Общество 0 7 406 Станислава Куцай
Как выбрать шоколад и конфеты к новогоднему столу, рассказала Марина Жиркова, директор шоколадной мастерской «Далокош».
Шоколад ручной работы. Фото автора||news_pic_more|<!--TBegin--><a href="https://www.lada.kz/uploads/posts/2017-12/1514460524_2lg2whnerlo.jpg" onclick="return hs.expand(this)" ><img align="left" src="https://www.lada.kz/uploads/posts/2017-12/thumbs/1514460524_2lg2whnerlo.jpg" alt='Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты' title='Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты'  /></a><!--TEnd--><br /><!--TBegin--><a href="https://www.lada.kz/uploads/posts/2017-12/1514460523_dyak3aagflq.jpg" onclick="return hs.expand(this)" ><img align="left" src="https://www.lada.kz/uploads/posts/2017-12/thumbs/1514460523_dyak3aagflq.jpg" alt='Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты' title='Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты'  /></a><!--TEnd--><br /><!--TBegin--><a href="https://www.lada.kz/uploads/posts/2017-12/1514460501_lyn8_csdkru.jpg" onclick="return hs.expand(this)" ><img align="left" src="https://www.lada.kz/uploads/posts/2017-12/thumbs/1514460501_lyn8_csdkru.jpg" alt='Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты' title='Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты'  /></a><!--TEnd--><br /><!--TBegin--><a href="https://www.lada.kz/uploads/posts/2017-12/1514460591_pg2_qoivsoo.jpg" onclick="return hs.expand(this)" ><img align="left" src="https://www.lada.kz/uploads/posts/2017-12/thumbs/1514460591_pg2_qoivsoo.jpg" alt='Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты' title='Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты'  /></a><!--TEnd--><br /><!--TBegin--><a href="https://www.lada.kz/uploads/posts/2017-12/1514460501_q4dmefi0evc.jpg" onclick="return hs.expand(this)" ><img align="left" src="https://www.lada.kz/uploads/posts/2017-12/thumbs/1514460501_q4dmefi0evc.jpg" alt='Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты' title='Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты'  /></a><!--TEnd-->
Шоколад ручной работы. Фото автора||news_pic_more|Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты
Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты
Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты
Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты
Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты
Шоколадные конфеты хоть и не являются продуктом повседневного спроса, как хлеб или молоко, но все же любимы населением. И, наверно, не случайно.

Уже давно доказано: в шоколаде содержится аминокислота триптофан, которая в нашем организме превращается в гормон счастья серотонин. А кофеин из какао-бобов повышает умственную и физическую работоспособность.

Правда, нужно приложить немало усилий, чтобы найти настоящие шоколадные конфеты. Как это сделать, Lada.kz рассказала Марина Жиркова, директор шоколадной мастерской «Далокош».

Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты


На что стоит обращать внимание, покупая шоколадные конфеты?

Прежде всего, по словам Марины Жирковой, нужно обратить внимание на состав. В настоящем шоколаде и конфетах процентное содержание какао-массы, в зависимости от категории шоколада, должно составлять: до 45% - для молочного шоколада, от 45 до 65% - для темного шоколада и от 65 до 85% - для горького шоколада.

- Необходимо обязательно смотреть процентное содержание какао-массы в шоколаде и шоколадных конфетах. В корпусных конфетах, соответственно, нужно смотреть, из какого шоколада делается корпус и начинка. Корпус также должен содержать не меньше 70% какао-массы - для горького, 65% - темного и 45% - молочного шоколада. Обязательным компонентом должно быть какао-масло, и ни в коем случае не идентичные заменители, к примеру, пальмовое масло, - говорит Марина Жиркова.

Какао-порошка тоже не должно быть в составе хороших конфет.

- В натуральном шоколаде и конфетах используется только какао-масло. Не должно быть и какао-порошка. Хотя некоторые производители пытаются преподнести потребителю какао-порошок в качестве замены какао-масла, но это уже неправильный шоколад. Главный показатель качества шоколадных конфет – наличие какао-масла. Это самый дорогой ингредиент настоящего шоколада, который зачастую заменяется другими растительными жирами — пальмовым или кокосовым маслами. Эти ингредиенты гораздо дешевле обходятся производителям и помогают продлить срок годности готового продукта. Но их не используют в настоящем шоколаде, - говорит Марина Жиркова.

Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты


Срок годности

При покупке шоколада и шоколадных конфет, по словам Марины Жирковой, необходимо обращать внимание на срок годности. Именно он позволит понять, насколько это натуральный продукт и сколько в нем консервантов.

- Продукты консервации — это то, что удлиняет срок годности конфет. И чем больше консервантов в шоколад добавляют производители, тем больше срок годности у продукта. Поэтому на него также обязательно нужно обращать внимание. Если он указан в пределах двух месяцев — это хорошие конфеты. Если три-четыре месяца — можно смело сказать, что в конфеты добавили слишком много консервантов. Если свыше шести месяцев и до года, то такие конфеты полны химикатов. Срок годности конфет и шоколада ручной работы составляет всего от 10 до 15 дней. Именно поэтому этот продукт считается самым безопасным, - рассказала Марина Жиркова.

Состав начинки, по словам директора шоколадной мастерской, также должен обязательно указываться на упаковке.

- В начинке используется сливочное масло, которое также имеет срок годности. И если не соблюдать температурный режим, продукт начинает портиться. Туда может попасть воздух и образоваться плесень, поэтому на упаковке шоколадных конфет тоже обязательно должен быть указан срок годности, и он должен составлять не более двух месяцев, - говорит Марина Жиркова.

Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты


Как правильно хранить шоколадные конфеты дома?

Шоколад и шоколадные конфеты требуют бережного отношения и особых условий хранения, иначе они могут испортиться до истечения срока годности. Оптимальная температура, при которой они сохраняют свои качества +18°С. Резкие перепады температуры и повышенная влажность – главные враги шоколадных конфет. Кроме того, шоколадные конфеты легко впитывают посторонние запахи, поэтому их лучше хранить вдали от других продуктов питания, чтобы они не потеряли свой аромат.

- Если ты имеешь дело с продуктами шоколада, то обязательно должен быть один температурный режим. Иначе внешний вид потеряется, а шоколад приобретет белесый налет. В домашних условиях нельзя хранить шоколад в холодильнике, поскольку это не мясо и он не протухнет. Но у него есть правила хранения: ни в коем случае не допускать попадания прямых солнечных лучей, нельзя класть шоколад со специями, иначе его аромат исчезнет, а также с пахучими ароматизированными свечами. И, конечно, нельзя, чтобы рядом были отопительные приборы, - рассказала Марина Жиркова.

Вкус детства: Выбираем шоколадные конфеты


Можно ли по внешнему виду определить качество конфет?

Качество по внешнему виду, по словам Марины Жирковой, определить невозможно.

- Качество шоколада определяется при разломе. Шоколад или конфета должна хрустнуть, треснуть. Если это происходит, значит, перед вами натуральный, хорошо темперированный шоколад. Если он ломается, как пластилин, значит, в нем много сои и это не шоколад, - говорит Марина Жиркова.

Аромат натурального шоколада должен быть ярко выраженным, преобладать над ароматом начинки. Присутствие посторонних запахов не допускается. Шоколад должен быть матовый, а внешняя поверхность — блестящая. И еще: хороший шоколад не размазывается в руках, но тает во рту.

ПАРТНЕРСКИЙ ПРОЕКТ LADA.KZ
Подпишись на наш канал в Telegram
– быстро, бесплатно и без рекламы
Подписаться
2018

Комментарии

0 комментарий(ев)
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь либо, авторизуйтесь. Содержание комментариев не имеет отношения к редакционной политике Лада.kz.Редакция не несет ответственность за форму и характер комментариев, оставляемых пользователями сайта.