Ветеринар рассказал, какое мясо лучше не покупать в Казахстане

Упитанность животного еще ничего не гарантирует

По словам специалиста, распространенное мнение о том, что хорошо откормленное животное обязательно здорово, ошибочно. В том числе упитанными могут быть животные, больные туберкулезом.

Именно поэтому состояние скота нельзя определять только по его внешнему виду. В сомнительных случаях необходима ветеринарная экспертиза, а мясо больных животных не должно поступать в продажу.

Ветеринар обращает внимание и на использование различных препаратов и стимуляторов для ускоренного откорма скота.

Некоторые содержащиеся в них вещества могут усваиваться организмом животного не полностью и накапливаться между мышечными волокнами. В результате скот быстрее набирает вес, однако такой прирост массы нельзя считать естественным.

По словам Серика Кенжебаева, существует риск увеличения содержания в мясе и жире нежелательных для человеческого организма веществ.

Почему животное может быстро набрать вес

В обычных условиях при переваривании корма, по словам специалиста, организм животного усваивает около 75% питательных веществ, получая из них энергию. Остальное выводится естественным путем.

Применение некоторых стимуляторов способно увеличить показатель усвоения примерно до 90%. На первый взгляд результат выглядит положительным: животное значительно быстрее набирает массу.

Однако одновременно могут меняться вкус и естественный состав мяса. Кроме того, такой продукт может хуже храниться, а его цвет и запах – отличаться.

Специалист считает, что применение подобных методов исключительно ради быстрого увеличения веса животного и последующей продажи мяса населению несет дополнительные риски для качества продукции.

Почему мясо бывает слишком темным

На качество продукта влияет не только то, чем кормили животное, но и состояние скота перед убоем, а также соблюдение самой технологии.

По словам ветеринара, перед убоем животное желательно оставить в покое как минимум на сутки. В это время ему не дают корм, оставляя только воду. Также необходимо измерить температуру тела, поскольку ее повышение может быть одним из признаков заболевания.

Важен и сам процесс убоя.

При правильной технологии сердце некоторое время продолжает работать, благодаря чему туша максимально освобождается от крови.

Если животное было больным либо технология нарушена, кровь может остаться в тканях. В результате мясо приобретает более темный, вишневый оттенок.

При этом специалист отмечает, что цвет зависит и от вида животного: мясо верблюда имеет розоватый оттенок, говядина – розовый, а конина в норме может быть вишневого цвета. Поэтому оценивать качество только по одному оттенку нельзя.

Как проверить мясо обычной салфеткой

Покупатель может обратить внимание на несколько достаточно простых признаков свежести продукта.

Один из них – обычная бумажная салфетка.

По словам ветеринара, к свежему мясу она не должна прилипать. Если же из продукта активно выделяется влага и салфетка пристает к поверхности, это может свидетельствовать о низком качестве.

Есть еще один простой способ – слегка надавить на мясо пальцем.

На свежем и плотном куске образовавшаяся ямка через некоторое время должна исчезнуть. Если углубление остается, это повод внимательнее отнестись к продукту.

Кроме того, перед покупкой необходимо оценить запах, плотность мяса и количество выделяемой им жидкости.

Что могут рассказать внутренние органы животного

При ветеринарно-санитарной экспертизе специалисты исследуют не только саму тушу.

По словам Серика Кенжебаева, на рынке вместе с тушей для проверки должны быть представлены голова, легкие и печень животного. Такой порядок необходим для оценки его состояния перед убоем.

Особое внимание ветеринары уделяют лимфатическим узлам. При некоторых заболеваниях они могут увеличиваться, краснеть, в них появляются кровоизлияния и другие патологические изменения.

Например, у больного туберкулезом животного могут наблюдаться изменения лимфатических узлов и гнойные очаги. Небольшие очаги могут появляться и с внутренней стороны ребер.

Эксперт рассказал, что встречаются случаи, когда продавцы пытаются удалить измененные участки и обработать их, чтобы скрыть признаки проблемы.

Именно поэтому полноценная ветеринарно-санитарная экспертиза имеет принципиальное значение.

Что не так с контролем на бойнях

Отдельной проблемой специалист называет организацию ветеринарного контроля в местах убоя скота.

По его мнению, ветеринарный врач не должен зависеть от руководителя бойни. Независимый статус позволит специалисту свободно фиксировать нарушения и сообщать о них.

Серик Кенжебаев обратил внимание, что в ветеринарных журналах некоторых пунктов убоя может отсутствовать информация о выявленных заболеваниях и нарушениях, а весь забитый скот указывается как здоровый. При этом на практике среди животных могут встречаться больные или травмированные.

Поврежденные, загноившиеся участки туши, а также пораженные части легких, печени и других органов должны обязательно удаляться. Необходимо также соблюдать требования к санитарной обработке помещений и инструментов.

По мнению специалиста, одного контроля в год недостаточно, поскольку многие заболевания имеют сезонный характер.

Почему зарубежные покупатели перепроверяют казахстанское мясо

Казахстанская говядина и конина представляют интерес для зарубежных покупателей, однако требования к безопасности продукции на внешних рынках высоки.

Как рассказал ветеринар, иностранные покупатели могут повторно исследовать казахстанскую продукцию в собственных лабораториях.

В частности, мясо проверяют на содержание тяжелых металлов, среди которых кадмий, медь, свинец, кобальт и висмут.

Специалист также считает, что необходимо строго контролировать оборот препаратов, применяемых при выращивании животных. По его словам, встречаются случаи, когда отдельные средства в ветеринарных магазинах продаются скрытно либо под измененными названиями.

Стоит ли покупать замороженное мясо

Замораживание тоже способно влиять на качество продукта.

По словам специалиста, при заморозке структура белков и жиров может изменяться и расслаиваться, вследствие чего естественные свойства мяса снижаются.

Поэтому ветеринар отдает предпочтение парному, свежезабитому мясу, которое правильно хранилось.

Он также обратил внимание на качество импортной замороженной курятины. У некоторой такой птицы после приготовления могут заметно темнеть кости, тогда как у свежей курицы домашнего забоя подобного изменения, по словам специалиста, не наблюдается.

Как покупать мясо безопаснее

Потребителям рекомендуют приобретать продукцию животного происхождения в проверенных местах.

При выборе мяса стоит оценить его цвет, запах и плотность, обратить внимание на выделяющуюся жидкость. Кроме того, покупатель вправе проверить сертификат, маркировку и срок годности продукта.

На рынках должна работать ветеринарная лаборатория, а животноводческая продукция – ежедневно проходить проверку. При этом для каждого продукта должны соблюдаться установленные сроки годности и температурный режим хранения.

Ветеринарный контроль, по мнению специалиста, должен быть независимым, прозрачным и постоянным, поскольку от его качества напрямую зависит безопасность продуктов, которые в итоге оказываются на столе у потребителей.