«Мясник рассказал правду»: как вас обманывают на рынке каждый день

Миф о «парном» мясе: не дайте себя обмануть

Одним из самых распространённых трюков является уверение в том, что мясо якобы «парное» — то есть только что после забоя. Это звучит убедительно и придает товару дополнительную ценность в глазах покупателя.

Однако на деле всё иначе:

• Парным считается только мясо, температура которого выше 35°C и прошло менее 4 часов после забоя.

• Такое мясо попросту не может оказаться на прилавке рынка, поскольку его запрещено продавать до окончания стадии охлаждения.

• Всё мясо, поступающее на рынок, предварительно охлаждается и хранится в холодильных камерах.

Таким образом, «парное» мясо на рынке — не более чем маркетинговый ход.

«Вырезка» по заниженной цене — чаще всего подделка

Иногда покупателям попадается мясо под названием «вырезка», причём по подозрительно низкой цене. Это должно насторожить: настоящую вырезку на рынках практически не встретить.

Что важно знать:

• Настоящая вырезка — это редкий и ценный отруб, находящийся под позвоночником животного.

• Она мягкая, практически не задействована в движении, и потому очень нежная и дорогая.

• С одной туши получают всего 1,5–2 кг вырезки, которая в основном уходит на рестораны или переработку.

На рынке под видом вырезки зачастую продают обычное мясо с задней части туши — более жёсткое и недорогое, но выдаваемое за премиум-продукт.

Как свиную шею заменяют лопаткой

Свиная шея — продукт среднего ценового сегмента, пользующийся спросом из-за баланса вкуса, мягкости и содержания жира. Но и здесь продавцы нашли способ манипулировать.

Суть обмана:

• Продавцы формируют «смешанный» кусок, добавляя к настоящей шее более дешёвые части от лопатки.

• Отличительный признак такой подмены — кусок мяса, похожий по форме на лампочку.

• В результате покупатель платит по цене шеи, но получает менее ценный продукт.

Как не попасться на уловки мясных продавцов

Чтобы не стать жертвой обмана, опытные покупатели советуют:

• Покупать мясо у проверенных торговцев или в официальных магазинах.

• Не гнаться за подозрительно низкими ценами.

• Обращать внимание на форму и структуру куска мяса.

• Не стесняться спрашивать, откуда мясо и какой части туши оно принадлежит.