Врач назвал кашу, которая резко повышает сахар в крови

Польза каши зависит от крупы

Каша считается одним из традиционных вариантов завтрака, однако полезность такого блюда напрямую зависит от того, какая крупа используется и насколько сильно она обработана. Врач-терапевт и гастроэнтеролог Дмитрий Карпенко отметил, что при выборе каши стоит учитывать содержание клетчатки, питательных веществ и гликемический индекс продукта.

По словам специалиста, нельзя утверждать, что каши в целом переоценены. Они остаются источником важных питательных веществ, однако их польза зависит от вида крупы, способа приготовления и индивидуальных особенностей организма.

Какие крупы врач считает наиболее полезными

Одним из лучших вариантов гастроэнтеролог назвал киноа. Эта крупа не содержит глютена и отличается относительно низким гликемическим индексом — примерно 40–50. Кроме того, киноа содержит все девять незаменимых аминокислот, а также белок, магний, железо и витамины группы B и E.

На втором месте специалист расположил гречку. Она богата витаминами группы B, калием, цинком и магнием. Также в составе гречки есть рутин — вещество, которое способствует поддержанию здоровья сосудов.

Третьей в списке оказалась овсянка. Ее ценность во многом связана с бета-глюканами — разновидностью растворимой клетчатки, которая помогает регулировать уровень холестерина.

Почему манная каша не лучший вариант

При этом среди популярных круп есть и те, которые специалист считает переоцененными. В первую очередь речь идет о манной крупе.

Манная крупа производится из очищенных и отшлифованных зерен пшеницы. При такой обработке в ней остается очень мало клетчатки — около 0,2%, тогда как основную часть продукта составляет крахмал.

По словам врача, гликемический индекс манной каши может достигать 85. Поэтому после ее употребления уровень глюкозы в крови способен быстро повышаться.

При регулярном избытке продуктов с высоким гликемическим индексом организму приходится вырабатывать больше инсулина. Врач связывает это с повышенным риском накопления жировой ткани при избыточном питании.

Кроме того, содержащийся в манке фитин может снижать усвоение организмом некоторых минералов, в частности железа и кальция.

Быстрые каши тоже требуют осторожности

Не самым удачным выбором для регулярного завтрака специалист считает и каши быстрого приготовления. Такие продукты подвергаются дополнительной обработке, включая пропаривание и дробление зерна.

В результате в них может оставаться меньше клетчатки и некоторых питательных веществ, а гликемический индекс, наоборот, становится выше. Кроме того, в готовые смеси нередко добавляют сахар, соль и ароматизаторы.

Пшеничная крупа также может иметь разную пищевую ценность в зависимости от степени помола. Крупнозернистый вариант ближе к цельному зерну, тогда как мелкие хлопья быстрого приготовления уступают ему по своим свойствам.

От добавок зависит итоговая калорийность

Даже полезную крупу можно превратить в довольно калорийный завтрак, если добавлять в нее много сахара или других высококалорийных продуктов.

Сахар увеличивает общую калорийность блюда и способствует более быстрому повышению уровня глюкозы в крови. Сливочное масло делает кашу более сытной и является источником витаминов A, D, E и K, а также холина, однако при его употреблении важно учитывать общую калорийность рациона.

Молоко, в свою очередь, добавляет в блюдо белок и кальций. При этом людям с непереносимостью лактозы необходимо подбирать подходящую альтернативу.

При заболеваниях ЖКТ рацион подбирают отдельно

Выбор каши особенно важен для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. При гастрите, язвенной болезни и панкреатите рацион должен учитывать состояние человека и стадию заболевания.

В период обострения гастроэнтеролог рекомендует отдавать предпочтение вязким и слизистым кашам, в частности овсяной и рисовой.

Пшенная каша при некоторых состояниях может оказаться неподходящей из-за более грубой клетчатки. При остром панкреатите каши, по словам специалиста, готовят исключительно на воде.

Людям с заболеваниями почек также следует учитывать состав круп и размер порций. В частности, при употреблении пшеничной крупы необходимо принимать во внимание содержание в ней калия и фосфора.

Таким образом, сама по себе каша не является гарантированно полезным или вредным блюдом. При выборе завтрака имеет значение не только вид крупы, но и степень ее обработки, размер порции, добавки и состояние здоровья человека.