Желтый еще не значит хороший: на что смотреть при покупке бананов

Ярко-желтая кожура без серьезных повреждений для многих остается главным признаком хорошего банана. Зеленые плоды обычно воспринимаются как недозрелые, а большое количество темных участков — как свидетельство того, что фрукт уже переспел.

Однако цвет — далеко не единственный критерий, который стоит учитывать при покупке.

Что может рассказать плодоножка

Осматривая связку бананов, полезно обратить внимание на место крепления плодов к грозди. У относительно свежих бананов плодоножка обычно остается плотной, без выраженных признаков высыхания, плесени и повреждений.

Если она сильно потемнела, высохла или легко отделяется от плода, банан может быть уже достаточно зрелым или долго храниться. При этом сама кожура еще способна выглядеть вполне привлекательно. Однако оценивать качество только по плодоножке тоже не стоит. На ее состояние, как и на внешний вид кожуры, влияют степень зрелости, условия транспортировки и хранения.

Почему красивый банан не всегда идеален внутри

Бананы, предназначенные для длительной транспортировки, собирают зелеными, а затем доводят до необходимой степени зрелости в специальных условиях. Для этого широко используется этилен — природный растительный гормон, участвующий в процессе созревания фруктов.

Само применение этилена не означает, что бананы плохого качества или небезопасны.

Гораздо большее значение имеют условия, в которых плоды перевозили и хранили. Например, слишком низкая температура способна повредить банан, а высокая влажность и механические повреждения увеличивают вероятность его порчи. Поэтому при покупке лучше оценивать плод целиком, а не ориентироваться только на яркость его окраски.

Какие бананы лучше выбирать

Хороший банан должен быть достаточно плотным, но не чрезмерно твердым, если покупатель собирается съесть его в ближайшее время. Небольшие коричневые точки на желтой кожуре обычно появляются по мере созревания. Такие бананы становятся мягче и слаще, поскольку часть содержащегося в них крахмала преобразуется в сахара.

Если же на плоде появились большие темные мягкие участки, повреждения, трещины, следы жидкости или плесени, от покупки лучше отказаться. Отдельного внимания заслуживает сероватый или тусклый оттенок кожуры. Он может появляться после воздействия слишком низких температур. Такие плоды способны созревать хуже, а их мякоть — изменять текстуру.

Зеленоватые бананы, напротив, можно покупать в том случае, если съесть их планируется через несколько дней. Они продолжат дозревать дома.

Имеют ли значение форма и размер

Встречается мнение, что короткие и толстые бананы обязательно слаще длинных и тонких. Однако размер и форма в значительной степени зависят от сорта, поэтому использовать только этот признак для определения сладости не стоит.

То же касается выраженности ребер на кожуре. По мере созревания некоторых бананов их форма действительно становится более округлой, однако сортовые особенности также играют большую роль. Гораздо надежнее учитывать сразу несколько характеристик: цвет, плотность, отсутствие повреждений и степень зрелости, которая нужна конкретному покупателю.

Как хранить бананы дома

Недозрелые бананы лучше оставлять при комнатной температуре. В исходных рекомендациях оптимальным диапазоном называется 18–20 °C.

Помещать зеленые плоды в холодильник нежелательно. Низкая температура может нарушить нормальный процесс созревания и привести к потемнению кожуры.

Когда банан уже достиг нужной степени зрелости, холодильник, напротив, может помочь немного замедлить дальнейшее созревание. При этом кожура способна быстро потемнеть, хотя мякоть внутри некоторое время остается пригодной для употребления.

Бананы выделяют этилен, который ускоряет созревание некоторых находящихся рядом фруктов. Поэтому соседство с другими плодами, чувствительными к этилену, может привести к тому, что они быстрее достигнут зрелости.

Этим свойством можно воспользоваться и намеренно. Если необходимо ускорить созревание некоторых фруктов, соседство со зрелыми бананами способно помочь.

Как выглядит удачная покупка

Если бананы планируется съесть сразу или в течение ближайшего времени, можно выбирать равномерно желтые, достаточно плотные плоды без крупных темных повреждений, трещин и следов плесени. Небольшое количество коричневых точек не обязательно говорит о порче — зачастую это просто признак более высокой степени зрелости и сладости.

Если же фрукты покупаются на несколько дней вперед, разумнее взять слегка зеленоватые бананы и дать им дозреть дома.

При этом не стоит искать один «секретный» признак идеального банана. Цвет кожуры, состояние плодоножки, плотность и отсутствие повреждений в совокупности дадут гораздо более точное представление о состоянии фруктов, чем любой из этих критериев по отдельности.