Этот хлеб есть почти на каждой кухне: врач назвала его самым вредным

Какой хлеб врач поставила на последнее место

Наименее полезным вариантом гастроэнтеролог назвала белый батон, изготовленный из пшеничной муки высшего сорта. По словам специалиста, проблема заключается прежде всего в степени обработки зерна.

«Пшеничный хлеб из муки высшего сорта делают из рафинированного зерна, из которого удалены оболочка и зародыш. С ними уходит почти вся клетчатка, витамины группы B, магний, цинк и железо. В итоге остаются быстрые углеводы, которые в кишечнике мгновенно превращаются в глюкозу. Гликемический индекс у белого батона — около 75–85, что сопоставимо с шоколадным батончиком», — предупредила Чистик.

При переработке зерна действительно удаляется значительная часть отрубей и зародыша, поэтому рафинированная мука содержит меньше пищевых волокон, чем цельнозерновая. Именно клетчатка, помимо других функций, помогает замедлять усвоение углеводов и дольше сохранять чувство сытости.

Почему после белого хлеба быстрее хочется есть

Еще одним недостатком белого батона врач назвала его сравнительно невысокую способность надолго насыщать.

После употребления продуктов с большим количеством быстро усваиваемых углеводов уровень глюкозы в крови может повышаться быстрее. В ответ организм вырабатывает инсулин, который помогает клеткам использовать поступившую глюкозу.

По словам гастроэнтеролога, после последующего снижения уровня сахара человек может довольно быстро вновь почувствовать голод. В результате продукты с небольшим количеством клетчатки могут насыщать хуже, чем более богатые пищевыми волокнами варианты.

Кому особенно важно следить за количеством

Отдельное внимание специалист обратила на людей с нарушениями углеводного обмена. При сахарном диабете продукты с высоким гликемическим индексом способны вызывать более выраженное повышение уровня глюкозы в крови, поэтому количество и вид углеводов в рационе имеют особое значение.

Врач также связала регулярные резкие колебания уровня глюкозы с риском метаболических нарушений, включая инсулинорезистентность, набор избыточного веса и жировую болезнь печени.

При этом один продукт сам по себе не определяет состояние здоровья человека. Значение имеют общий рацион, количество съеденного хлеба, физическая активность, масса тела, наличие хронических заболеваний и другие факторы.

Значит ли это, что белый хлеб нужно полностью исключить

Полный отказ от белого хлеба большинству здоровых людей обычно не требуется. Гораздо важнее учитывать его количество и то, с какими продуктами он употребляется.

В качестве повседневной альтернативы чаще рекомендуют хлеб с более высоким содержанием пищевых волокон — например, цельнозерновой. Такие продукты, как правило, перевариваются медленнее и обеспечивают более продолжительное чувство сытости.

При выборе хлеба полезно обращать внимание не только на его цвет или название, но и на состав. Темный цвет сам по себе еще не означает, что продукт изготовлен преимущественно из цельного зерна.

Людям с сахарным диабетом, инсулинорезистентностью и другими нарушениями обмена веществ рацион и допустимое количество хлеба лучше подбирать с учетом рекомендаций лечащего врача.