Айва против яблока: эксперт объяснила, какой фрукт оказался полезнее

Яблоко и айва отличаются не только вкусом, консистенцией и способом употребления. Разница есть и в их пищевой ценности, содержании витаминов, минералов и других веществ.

При этом история яблока непосредственно связана с Казахстаном. Как рассказала Маргарита Саитова, доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета Росбиотех, именно территория Казахстана считается родиной яблок.

Почему родиной яблок называют Казахстан

В предгорьях Заилийского и Джунгарского Алатау расположен естественный генетический центр происхождения современных яблок. Здесь издавна растет дикая яблоня Сиверса — Malus sieversii.

«По оценкам археоботаников, человек начал собирать ее плоды еще в эпоху неолита, однако о сознательном разведении и уходе за первыми садами можно говорить начиная с I–II тысячелетия до нашей эры, когда через эти места пролегли маршруты ранних торговых путей, предшествовавших Великому шелковому пути. Именно отсюда семена диких деревьев разошлись по миру», — говорит Маргарита Саитова.

По словам эксперта, в Россию яблоко попало только в XI веке. В основном это были южные сорта, многие из которых по мере продвижения на север не выдерживали сурового климата и вымерзали.

Европейские и азиатские сорта стали скрещиваться с местными дикими видами. В результате народной селекции появились сорта, сумевшие приспособиться к климату, в том числе Антоновка обыкновенная, Коричное полосатое и Боровинка.

Откуда появилась айва

Родиной айвы считаются Кавказ, Иран и Средняя Азия. Маргарита Саитова отмечает, что это одна из древнейших плодовых культур человечества. Она была известна еще в Древней Греции и Риме задолго до широкого распространения яблок.

В Россию айва пришла с южных территорий.

«Массовое знакомство состоялось только в XVI–XVII веках после присоединения к государству Астраханского и Казанского ханств, где культура уже веками возделывалась местным населением. В отличие от яблони, которая быстро стала народной культурой средней полосы, теплолюбивая айва долгое время оставалась южной экзотикой. Привозная южная айва похожа на крупную грушу золотистого цвета, вес которой может достигать 1–2 килограммов», — говорит специалист.

Для распространения в более холодных широтах растению потребовалась длительная адаптация. Сегодня айву преимущественно выращивают в Нижнем Поволжье, Краснодарском крае и Крыму.

В холодном климате садоводы предпочитают японскую айву — хеномелес. Этот кустарник дает ароматные плоды и отличается высокой устойчивостью к низким температурам.

Айва или яблоко — где больше пользы

По калорийности разница между двумя плодами невелика. В 100 г свежей айвы содержится около 57 ккал, тогда как в таком же количестве свежего яблока — примерно 52 ккал.

Основная масса обоих фруктов приходится на воду: в яблоке ее содержание достигает 86%, в айве — около 84%. При этом белка в айве немного больше — примерно 0,5 г против 0,3–0,4 г в яблоках. Эксперт предупреждает, что белки обоих плодов способны вызывать аллергию, особенно у людей с поллинозом на березу. Речь идет о так называемой перекрестной аллергии.

Еще заметнее разница в содержании пищевых волокон. В 100 г айвы их около 3,6 г, тогда как в яблоке — примерно 1,8 г. Кроме того, айва богата пектином, которого в ней также больше.

Витамина С почти в три раза больше

По концентрации ряда биологически активных веществ айва также опережает многие привычные фрукты. В 100 г плода содержится около 15 мг витамина С — примерно 20% суточной нормы взрослого человека. В яблоках этот показатель составляет около 4,6 мг, то есть почти в три раза меньше.

В айве также содержатся провитамин А — бета-каротин, витамины группы B, Е, К и РР. Эти же витамины присутствуют и в яблоках. Разнообразен и минеральный состав айвы: в ней есть калий, кальций, фосфор, магний, цинк, медь, железо, йод, селен и фтор.

Среди минералов в яблоках лидирует калий. Кроме того, они содержат кальций, магний, фосфор, железо, медь, цинк, марганец и бор. Значительная часть этих веществ находится в кожице и прилегающей к ней мякоти.

По словам эксперта, минералы из айвы обладают более высокой биодоступностью по сравнению с яблоками благодаря большему содержанию витамина С.

Разница в содержании железа

По количеству железа преимущество также остается за айвой. На 100 г этого фрукта приходится 3 мг железа. В аналогичном количестве яблок содержится 0,12 мг. В обоих плодах присутствуют яблочная и лимонная органические кислоты. В айве дополнительно содержится тартроновая кислота, которая препятствует превращению избытка углеводов в подкожный жир.

В яблоках есть винная, или тартаровая, кислота. Она способствует пищеварению, ускорению обмена веществ и действует как природный антиоксидант.

Чем еще богаты эти фрукты

Айва является богатым источником биологически активных полифенолов. Их содержание достигает 300–480 мг на 100 г. Среди них — хлорогеновые кислоты, кверцетин, рутин и катехины. Эти вещества укрепляют стенки капилляров, снижают риск развития атеросклероза и обладают противовоспалительным действием.

В яблоках также содержатся полифенолы-антиоксиданты — кверцетин, катехины, эпикатехины и антоцианы. Особенно много кверцетина находится в кожице.

При этом у айвы, как и у яблок, есть противопоказания для людей с чувствительным пищеварением. Причиной являются высокое содержание дубильных веществ — танинов, грубой клетчатки и высокая кислотность, которая может раздражать слизистую оболочку желудка.

Почему айву лучше не есть сырой

Яблоки можно употреблять свежими и использовать для самых разных блюд — от компотов до супов и горячего. Их запекают с медом и орехами, сушат, делают из них соки, пюре, зефир и пастилу.

«Благодаря кислоте яблоки отлично балансируют жирность мяса (например, в утке с яблоками) и не дают темнеть салатам», — добавляет эксперт Росбиотеха.

С айвой ситуация иная. По словам специалиста, этот плод требует термической обработки. В сыром виде его жесткая мякоть и ворсистая кожура способны механически раздражать голосовые связки, вызывая першение и кашель.

«При нагревании танины разрушаются, твердая мякоть размягчается, а цвет меняется с лимонно-желтого на насыщенный розово-красный», — уточняет специалист.

Айву используют для приготовления варенья, джемов, цукатов и мармелада. Благодаря высокому содержанию пектина из нее получается желе хорошей текстуры без дополнительных добавок.

Кроме того, айву тушат вместе с мясом, используют в плове и тажине, добавляют кусочками в борщ для придания кислинки и аромата или запекают со сливочным маслом и специями.