Черная икра для команды Джеки Чана: как в Мангистау возрождают осетровую ферму

История с покупкой икры стала одним из заметных эпизодов в работе предприятия. По словам Айбека Есенбаева, команда приобрела около 2,5 килограммов продукции. Речь идет именно о покупке съемочной группой, а не о личном заказе или дегустации знаменитого актера.

За этой историей стоит производство, которому требуются годы, чтобы получить результат. Осетровые растут медленно, оборудование должно работать без перебоев, а выращивание рыбы и производство черной икры требуют постоянных вложений. Предприятие в Актау проходит путь от восстановления прежних мощностей к созданию полноценного рыбоводческого комплекса.

Сейчас на ферме выращивают около 12 тысяч осетровых шести видов. В планах – построить инкубационный цех, увеличить производство и в перспективе направить часть икры белуги на восстановление популяции этой рыбы в Каспийском море.

От торговли рыбой к собственной ферме

История «KAZAKH OSSETER» началась еще в 2014 году. Изначально предприятие занималось выращиванием товарной рыбы: мальков закупали у других хозяйств, затем доращивали и продавали. Однако в 2024 году производство столкнулось с серьезными трудностями. По словам Айбека Есенбаева, поголовье сократилось, а объемы производства упали. Прежние владельцы решили продать хозяйство.

Новые покупатели уже имели опыт работы в рыбной отрасли. Более 20 лет они занимались оптовой и розничной торговлей сазаном, кефалью и судаком, а затем открыли собственные магазины под брендом «Морепродукты Актау». Сейчас в городе работают три таких магазина, где рыбу продают и перерабатывают.

Предложение приобрести осетровую ферму стало для предпринимателей новым этапом. Они понимали, что вместе с хозяйством получат и накопившиеся проблемы, однако решили рискнуть.

Мы понимали, что впереди нас ждет очень много вопросов. Но все равно приняли решение купить предприятие, - вспоминает Айбек Есенбаев.

С 2024 года новые учредители занялись восстановлением производства. За два года поголовье удалось увеличить, и сейчас на ферме содержится около 12 тысяч рыб шести видов: русского и сибирского осетра, белуги, стерляди, севрюги и шипа. Общий объем выращиваемой рыбы, по данным предприятия, достиг 29,8 тонны.

Изменились и производственные приоритеты. Если раньше основная задача заключалась в выращивании товарной рыбы, теперь руководство делает ставку на формирование маточного стада и производство черной икры. Это направление требует особенно долгого планирования: прежде чем самка даст икру, ее необходимо годами выращивать, поддерживать подходящие условия и следить за состоянием рыбы.

Икра, которую ждут годами

Сроки созревания у разных видов осетровых заметно различаются. По словам Есенбаева, русский осетр начинает давать икру примерно в семь-девять лет, а белуга созревает значительно позже – в 12-15 лет. Стерлядь растет быстрее, и первое икрообразование возможно примерно к двум с половиной годам, однако ее икра оценивается иначе, чем икра крупных видов осетровых.

Представьте: чтобы получить икру белуги, нужно 12-15 лет за ней ухаживать, - говорит директор предприятия.

Поэтому черная икра – это продукт, за которым стоит не только технологический процесс, но и многолетние затраты. Предприятию необходимо содержать рыбу, закупать корм, оплачивать работу специалистов, обеспечивать бесперебойную работу оборудования и поддерживать качество воды. Все это происходит задолго до того, как можно получить готовую продукцию.

На ферме применяют технологию прижизненного получения икры. Ее смысл заключается в том, чтобы получить продукт, сохранив самку для дальнейшего использования в маточном стаде. Сначала специалисты определяют готовность рыбы к икрообразованию, в том числе с помощью ультразвукового исследования. Затем условия постепенно меняют, имитируя сезонные изменения температуры воды. После необходимого периода специалисты повторно проверяют зрелость икры и проводят процедуры для ее получения.

Далее начинается работа с самим продуктом: икру промывают, очищают, солят и готовят к фасовке. На предприятии разработали собственный бренд премиальной черной икры Caspian Queen.

По словам Есенбаева, при производстве используют обычную поваренную соль, без специальных смесей с дополнительными консервирующими компонентами. Из-за этого после вскрытия упаковки продукт хранится недолго – около двух дней.

Пока предприятие наращивает маточное стадо и отлаживает технологию, главная задача – добиться стабильного выпуска икры. В перспективе руководство рассчитывает производить от 20 до 100 килограммов в месяц. Для этого нужны достаточное количество зрелых самок и отлаженный производственный процесс.

Электрозависимость

Осетровая ферма работает по системе замкнутого водоснабжения. Рыбу выращивают на пресной воде из скважины, которая циркулирует внутри системы и проходит несколько ступеней очистки. В технологическую цепочку входят озонирование, ультрафиолетовое обеззараживание, биологическая и механическая фильтрация, а также насыщение воды кислородом.

Показатели воды регулярно проверяют. Для осетровых важны ее качество и температура, а также содержание различных соединений. Нарушение баланса может вызвать у рыбы стресс, снизить аппетит и привести к заболеваниям.

Но один из главных рисков для такого хозяйства связан не с кормом или качеством воды, а с электроснабжением. Насосы, фильтры и системы поддержания необходимых условий должны работать постоянно.

Один из главных рисков – электричество. Если оно отключается и нет генератора, могут пройти считаные 10-20 минут, и вся рыба может погибнуть, - объясняет Есенбаев.

Поэтому бесперебойное электроснабжение здесь – вопрос сохранности всего поголовья. Не менее важны исправность оборудования, контроль температуры и своевременное обслуживание систем очистки. Даже кратковременный сбой способен обернуться серьезными потерями.

Еще одна крупная статья расходов – специализированный корм с высоким содержанием белка. Хозяйству требуется не менее трех тонн в месяц. Существенные суммы также уходят на заработную плату сотрудников, налоги и коммунальные услуги.

По словам директора, за два года после приобретения предприятия выйти на доходность пока не удалось. Восстановление хозяйства требует вложений, а осетровое производство не позволяет быстро вернуть потраченные средства.

Рыбоводство – это не тот бизнес, которым можно заниматься на последние деньги. Нужно понимать, что это дело не одного дня, - говорит собеседник.

Если выращивание товарной рыбы требует нескольких лет, то производство икры предполагает еще более длинный горизонт планирования. Поэтому предприятие развивается поэтапно: сначала необходимо восстановить поголовье и обеспечить устойчивую работу действующего производства, затем расширять инфраструктуру и запускать новые направления.

570 миллионов теңге на инкубационный цех

Следующий крупный этап развития «KAZAKH OSSETER» – строительство собственного инкубационного цеха. Он позволит получать личинок и выращивать молодь, а также постепенно перейти к полному производственному циклу – от разведения рыбы до реализации готовой продукции.

По оценке предприятия, для первого этапа потребуется около 570 миллионов теңге. Сейчас руководство ищет инвесторов и рассчитывает на доступное финансирование. Без дополнительных вложений реализовать планы в намеченном темпе будет сложно.

В дальнейшем предприятие намерено увеличить мощность установки замкнутого водоснабжения с 60 до 80 тонн, а после расширения инфраструктуры – до 110-120 тонн. Еще один этап предполагает развитие садкового хозяйства в Каспийском море. При благоприятных условиях общую производственную мощность рассчитывают довести до 250-300 тонн рыбы.

В планах не только выращивание осетровых и производство черной икры. Руководство рассматривает возможность расширения ассортимента переработанной продукции: стейков, копченой и вяленой рыбы, полуфабрикатов и консервов.

Еще одно направление – создание в Мангистау собственной аккредитованной лаборатории. Сейчас часть исследований рыбы, по словам Есенбаева, приходится проводить в Атырау. Собственная лаборатория могла бы упростить определение вида, возраста и других характеристик рыбы, в том числе при работе с продукцией, изъятой у браконьеров.

Таким образом, планы предприятия связаны не только с увеличением объемов производства. Руководство рассчитывает создать комплекс, который объединит выращивание рыбы, получение икры, переработку и исследовательскую работу.

Первую икру белуги хотят направить на восстановление Каспия

У проекта есть и экологическая составляющая. Айбек Есенбаев говорит, что хотел бы направить часть будущих ресурсов предприятия на восстановление популяции осетровых в Каспийском море. Особенно его волнует судьба белуги.

Я очень хочу, чтобы первая икра, полученная от белуги, пошла не на пищевую продукцию, а на инкубацию. Хотелось бы, чтобы эта рыба участвовала в восстановлении популяции, - рассказывает он.

Для реализации этой идеи необходимо построить инкубационный цех, обеспечить условия для выращивания молоди и организовать ее выпуск в естественную среду. Такой проект потребует финансирования, научного сопровождения и согласования с профильными государственными органами.

Пока это намерение на будущее, а не действующая программа восстановления популяции. Сначала предприятию предстоит найти средства на расширение инфраструктуры и наладить полный цикл выращивания осетровых.

При этом сама идея показывает, что развитие фермы руководство связывает не только с коммерческим результатом. Осетровые – часть природного богатства Каспия, и возможность участвовать в сохранении этих видов для предприятия стала бы отдельным направлением работы.

Параллельно хозяйство развивает просветительскую деятельность: проводит экскурсии и знакомит посетителей с выращиванием осетровых и переработкой рыбы. В дальнейшем здесь хотели бы создать пространство, где можно будет не просто посмотреть на производство, но и познакомиться с рыбоводством на практике.

Для Мангистау, расположенного на берегу Каспийского моря, такая ферма может стать примером развития несырьевого производства. Но переход от нынешних объемов к полноценному циклу выращивания требует значительных вложений, технической базы и долгосрочного планирования.

Я каждый день представляю, каким может стать наше предприятие через десять лет, - говорит Айбек Есенбаев.

В этом будущем он видит не только больше рыбы, икры и рабочих мест, но и возможность внести вклад в сохранение осетровых. Пока же главная задача – обеспечить устойчивую работу действующего хозяйства, найти финансирование для инкубационного цеха и превратить планы в конкретные результаты.