Профессор предупредила о распространенной ошибке при выборе хурмы

Чем полезна хурма для организма

Профессор кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза Университета РОСБИОТЕХ Елена Алексеенко рассказала, что хурма может стать полезным дополнением к рациону в осенне-зимний период.

В плодах содержатся пищевые волокна, каротиноиды, полифенолы, витамин C и калий.

Каждый из этих компонентов выполняет определенные функции:

• Пищевые волокна поддерживают нормальную работу кишечника и служат питательной средой для полезных бактерий.

• Каротиноиды и полифенолы участвуют в защите клеток от окислительного стресса.

• Калий необходим для нормальной работы мышц и нервной системы.

• Витамин C участвует в поддержании иммунной системы и других обменных процессах.

При этом специалист подчеркнула, что хурму не следует воспринимать как лечебный продукт. Ее полезные свойства не заменяют полноценного питания и необходимого лечения.

Почему хурма вяжет рот

Характерное ощущение сухости и терпкости после употребления хурмы связано с содержащимися в плодах дубильными веществами — танинами. Эксперт также упомянула нерастворимый пектин.

Особенно выраженным вяжущим вкусом отличаются незрелые плоды. По мере созревания содержание растворимых дубильных веществ уменьшается, поэтому хурма становится приятнее на вкус.

Однако степень терпкости зависит не только от зрелости, но и от особенностей сорта.

Как выбрать сладкую хурму

По словам Елены Алексеенко, при покупке следует обращать внимание сразу на несколько признаков.

Прежде всего, спелая хурма обычно имеет насыщенную окраску, а ее чашелистики выглядят подсохшими.

Мягкость также может указывать на зрелость, но далеко не во всех случаях.

Некоторые сорта теряют терпкость только после полного созревания, когда мякоть становится мягкой. Другие можно употреблять даже в плотном состоянии — они изначально отличаются менее выраженным вяжущим вкусом.

Популярный сорт, известный покупателям как «королек», часто бывает сладким, однако одно только название не гарантирует отсутствия терпкости.

Поэтому выбирать хурму исключительно по твердости или названию сорта не стоит.

Что делать, если хурма оказалась вяжущей

Если купленные плоды сильно вяжут рот, не обязательно отказываться от покупки.

Профессор назвала несколько способов уменьшить терпкость.

Первый способ — оставить хурму при комнатной температуре. По мере дозревания вкус может стать мягче.

Второй способ — положить рядом яблоки или бананы. Эти фрукты выделяют этилен — природный растительный гормон, который способствует созреванию плодов.

Третий способ — заморозить хурму. После размораживания вяжущие ощущения могут уменьшиться, однако мякоть станет более мягкой и изменит свою структуру.

Сколько хурмы можно съедать в день

Несмотря на полезный состав, хурма содержит значительное количество природных сахаров.

По словам специалиста, для большинства здоровых людей разумная порция составляет один-два небольших плода.

Особую осторожность следует соблюдать людям с заболеваниями пищеварительной системы.

Употребление большого количества незрелой хурмы с высоким содержанием танинов может вызвать дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта.

Казахстан: откуда привозят хурму

Хурма поступает на казахстанский рынок преимущественно из-за рубежа. Среди стран-поставщиков — Узбекистан, Азербайджан и Китай.

По данным торгово-аналитической платформы Orion Markets, за период с октября 2025 года по сентябрь 2026 года в Казахстане зафиксировано 1 339 импортных поставок свежей хурмы.

В поставках, учтенных платформой, основная доля пришлась на:

• Узбекистан — 77,7%;

• Азербайджан — 15,4%;

• Китай — 4,5%;

• Таджикистан — 1,5%;

• Беларусь — 0,8%.

Ввозом хурмы в рассматриваемый период занимались 58 компаний. Количество зарегистрированных поставок сократилось на 24% по сравнению с аналогичным предшествующим периодом.

Наиболее активным месяцем стал декабрь 2025 года, когда было зарегистрировано 341 поступление товара.

Эти показатели отражают количество импортных поставок, а не вес ввезенной хурмы в тоннах.