Как имя повара стало брендом: история дяди Гадима из Актау

Если спросить у актаусцев, кто такой дядя Гадим, многие наверняка узнают имя. Кто-то вспомнит шашлык, кто-то — старую шашлычную в 8 микрорайоне, а кто-то скажет, что ходит в его рестораны много лет.

Но самого Гадима сегодня знают гораздо меньше людей.

Он не похож на человека, который стремился стать лицом собственного бренда. Скорее наоборот: пока название «Шашлык от дяди Гадима» становилось все известнее, сам его основатель оставался в тени. Для него важнее было не то, чтобы о нем говорили, а чтобы гости возвращались.

Гадим родился 21 февраля 1957 года. В семье было принято говорить не о богатстве, а о труде и человеческом достоинстве.

«Я вырос в семье, где никто не говорил о богатстве. Говорили о честности, труде и уважении к людям. Нас учили, что хлеб достается не просто так, а каждую копейку нужно заработать своим трудом», — вспоминает он.

По его словам, именно детство во многом сформировало его отношение к работе и людям.

«Наверное, именно тогда я понял: если что-то делаешь, делай так, чтобы потом не было стыдно смотреть людям в глаза».

Первый заработок он помнит до сих пор. Не потому, что сумма была большой, а потому, что тогда впервые почувствовал самостоятельность.

«Именно в тот момент понял, что хочу работать не ради зарплаты, а ради результата, который зависит только от меня».

Начиналось все с небольшой шашлычной

История бизнеса Гадима началась в 2003 году. Тогда на этом месте работала бильярдная «Вист». Посетители приходили поиграть, но постепенно кухня стала одной из главных причин возвращаться сюда.

Готовил Гадим. Его шашлык и другие блюда настолько нравились гостям, что они начали спрашивать, кто стоит у мангала.

«Люди приходили, кушали, восхищались талантом повара и все время спрашивали дядю Гадима. Хотели лично его увидеть и поблагодарить», — вспоминает менеджер ресторана.

Так появилось имя, которое позже стало брендом.

В 2009 году заведение расширили, бильярд убрали и сделали ресторан, который получил название «Шашлыки от дяди Гадима». К этому моменту посетители уже приходили именно «к Гадиму», а название бильярдной постепенно отошло на второй план. То есть название заведению фактически дали посетители.

Сегодня в Актау работают два ресторана «Шашлыки у дяди Гадима», еще два — в Атырау.

Бизнес, который пережил трудные годы

На долю предпринимателей его поколения выпало немало испытаний. Начало 2000-х стали временем, когда привычные правила исчезли, а уверенности в завтрашнем дне практически не было.

Для Гадима самым тяжелым в тот период была именно неизвестность.

«Ты просыпаешься и не знаешь, что будет завтра. Но я всегда говорил себе: если останешься честным с людьми, они останутся с тобой».

По его словам, многие гости действительно остались рядом на десятилетия.

Сегодня в рестораны приходят уже их дети.

«Больше всего трогает, когда к нам приходят уже дети тех гостей, которые сидели здесь много лет назад. Они говорят: «Отец всегда приводил нас именно сюда». В такие моменты понимаешь, что ты создавал не просто ресторан, а место, которое стало частью семейных воспоминаний».

Для человека, который всю жизнь работал с едой и людьми, это, пожалуй, один из главных комплиментов.

Почему Гадим до сих пор подходит к мангалу

Несмотря на возраст и масштаб бизнеса, Гадим говорит, что по-прежнему не может равнодушно пройти мимо мангала.

«Если честно, душой я до сих пор у мангала. Не могу спокойно пройти мимо, обязательно посмотрю мясо, огонь, запах».

За десятилетия работы через его кухню прошли многие сотрудники. Кто-то остался надолго, кто-то ушел, кто-то построил собственную карьеру.

Но при выборе людей Гадим всегда обращал внимание прежде всего не на опыт.

«Опыт нельзя передать только словами. Иногда достаточно просто встать рядом, чтобы они поняли, как должна выглядеть настоящая работа».

Гораздо важнее профессионализма для него всегда были личные качества.

«Профессионалом можно стать. А вот порядочность воспитать намного сложнее. Для меня важнее честность, ответственность и желание учиться. Остальному можно научить. Люди чувствуют искренность. Их невозможно обмануть красивой вывеской или рекламой. Они возвращаются туда, где их уважают».

Это же отношение он переносит и на бизнес в целом: никакая реклама, считает предприниматель, не заменит репутацию.

«Мы никогда не готовили шашлык только ради продажи. Мы всегда готовили его так, словно ждали в гости самых близких людей».

Семья, которая прошла этот путь вместе с ним

У Гадима двое сыновей, две дочери и десять внуков.

За большим бизнесом, говорит он, всегда стоят люди, которые остаются за кадром.

«Если бы не семья, ничего этого не было бы. Когда человек строит бизнес, вместе с ним этот путь проходит вся семья. Они переживают, поддерживают, терпят твое отсутствие дома».

Он говорит, что особенно благодарен близким за веру в него.

«Для меня самое большое счастье — видеть, что дети понимают цену труда и уважают дело, которому посвящена моя жизнь».

Когда имя становится больше самого человека

Гадим никогда не ставил перед собой цель стать известным.

«Никогда не мечтал стать известным. Мне хотелось просто жить достойно, кормить семью и делать свое дело хорошо».

Но получилось иначе.

Имя повара, который когда-то стоял у мангала в небольшой шашлычной в 8 микрорайоне, стало названием сети ресторанов.

Сегодня он оценивает успех не количеством заведений и не размером бизнеса.

«Успех — это не количество денег и не размер бизнеса. Это когда спустя десятилетия люди заходят, улыбаются, жмут тебе руку и говорят: «У вас все так же вкусно». Для меня это самая высокая награда».

Любимый шашлык и место в Мангистау

На вопрос о любимом шашлыке Гадим отвечает без долгих размышлений:

«Баранина на косточке. Если мясо хорошее, ему не нужны лишние слова».

Любит чай больше кофе. Из двух вариантов — мясо, хотя рыбу тоже уважает. А любимым местом в Мангистау называет берег Каспийского моря.

«Там мысли становятся тише, а сердце — спокойнее. Когда смотришь на горизонт, понимаешь, что человеку всегда есть к чему стремиться».

И, пожалуй, именно здесь его история перестает быть историей ресторатора.

Потому что за известной вывеской оказывается человек, который в 69 лет по-прежнему обращает внимание на огонь в мангале, ценит семейные вечера больше отпусков и считает, что самое важное в жизни — иметь возможность вечером спокойно сказать себе: никого не обманул, никого не подвел и честно сделал свое дело.

А его главный принцип звучит очень просто:

«Репутацию зарабатывают годами, а потерять ее можно за один день».