Химик объяснил, когда любимая сковорода становится опасной

Чем опасны сколы и царапины

Преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Александр Сысуев объяснил, что степень риска зависит от материала посуды и характера повреждений.

Особого внимания требует эмалированная посуда. При появлении сколов обнажается металл, который до нанесения эмали обрабатывали специальными составами. По словам химика, их компоненты могут попадать в пищу.

Кроме того, на повреждённых участках развивается коррозия, а отслаивающиеся частицы эмали способны травмировать слизистую оболочку.

Когда антипригарное покрытие становится опасным

Небольшие царапины на антипригарной поверхности сами по себе не делают пищу токсичной. Как пояснил специалист, попавшие в еду частицы такого покрытия обычно химически инертны и выводятся из организма.

Иная ситуация возникает при глубоких повреждениях, когда обнажается алюминиевая основа сковороды. При контакте с кислыми продуктами, например уксусом или яблоками, металл может вступать в химическую реакцию.

Отдельную опасность представляет сильный перегрев. По словам Сысуева, при температуре выше 360 градусов антипригарное покрытие начинает разлагаться с выделением вредных паров. Причём это возможно даже на сковороде без царапин.

Когда сковороду пора выбросить

Химик рекомендует отказаться от использования посуды, если на её внутренней поверхности появились глубокие царапины, сколы или покрытие начало отслаиваться.

Шлифовать повреждённые участки и продолжать готовить на такой сковороде специалист не советует.

В качестве долговечной альтернативы он рекомендует чугунную посуду без покрытия и нержавеющую сталь. При правильном уходе такие изделия способны служить десятилетиями.