История в фотографиях. Всему голова

Просмотров:75159 Опубликовано: 26-06-2012, 12:46

С древних времен и до наших дней хлеб считается главной пищей на столе. В древности существовало даже поверье, что люди, не употребляющие хлеб в пищу, не будут счастливы. Ученые и исследователи говорят, что впервые человек попробовал первый вариант хлеба более 15 тысяч лет назад. Тогда, правда, это было просто растертое между камнями зерно, разведенное в воде. Как готовится хлеб сейчас узнали Фатима Курмансеитова (текст) и Ксения Шелухова (фото).

Бурашев Ержан Асланбекович, заведующий производством «Актау-Нан» провел для нас увлекательную экскурсию по хлебному цеху.

Производство полностью механизировано – количество ингредиентов отмеряется строго в соответствии с рецептурой, а мука и вода отпускается специальными дозаторами.

Тесто замешивается в тестомесительной машине.

Хлеб ставиться в опару на два с половиной часа (брожение), в него входят дрожжи, мука (60 кг). Потом хлебное тесто замешивается, добавляется остальная мука и другие ингредиенты по рецептуре. Не весь хлеб выстаивается на опаре, некоторые сорта, как, например, багет, не проходят эту часть приготовления.

По прохождении определенного времени тесто увеличивается в объеме.

Затем тесто делят на порции. Серик Мынгышев , рабочий линии.

Виды хлеба, не требующие ручной формовки, проходят через тестоделительную машину, по выходе из нее попадают в округлитель.

Затем, так же, как и Бородинский, тесто нуждается в отдыхе.

Потом тесту придается форма в закаточной машине.

Канатовы Мадина и Акзер придают хлебу готовую форму.

Хлеб распределяется по вагонеткам (самые длинные в цеху называют «Титаниками»).

После этого хлеб выстаивают в шкафах предварительной расстойки при определенной температуре и влажности.

Хлеб «Деревенский» выдерживают в специальных деревянных корзинках, чтобы придать ему особую форму и рисунок на поверхности буханки.

Предварительно в печь ставятся сосуды с водой, чтобы хлеб не пригорал.

И, наконец, тесто закладывается в печь.

На заводе используются печи двух видов – ротационная и туннельная. Тоннельная печь более мощная, и хлеб в ней получается более ароматным и румяным.

При выходе из печи буханки орошают водой, чтобы убрать излишки муки и сделать хлеб более блестящим.

Готовый хлеб собирается вручную, брак отсеивается.

Бородинский хлеб готовится долго – почти 12 часов готовиться закваска для теста. Каждые четыре часа его необходимо перемешивать. Мука при изготовлении бородинского используется ржаная, в заварку для теста входят солод и кориандр. Бородинский делится вручную – тесто очень нежное и жидковатое, механический делитель с ним не справляется.

Тем временем, в булочном цехе готовится сладкое тесто.

Тесто для булочек проходит практически такие же процедуры, как и для хлеба. Формовочная машина.

Булочки раскатывают и начиняют вручную.

Алтынгуль Чанкурбаева, бригадир кондитерского цеха, работает семь лет:
«Самые мои любимые булочки – это круассан с сыром и сдоба с изюмом. И для всех мы работаем с душой, чтобы наши булочки также любили и ели с удовольствием. Поэтому на работу мы всегда приходим с радостью».

Булочки отправляются в печь.

Уважаемые пользователи, а какой хлеб любите вы?

Подпишись на наш канал в telegram
– быстро, бесплатно и без рекламы

Поделись с другими:

Нашли ошибку? Сообщите об этом нам.

Новости по теме:

Комментарии ( 49 )

Содержание комментариев не имеет отношения к редакционной политике Лада.kz.
Редакция не несет ответственность за форму и характер комментариев, оставляемых пользователями сайта.

сортируем комментарии:
лучшие |
По дате: |

Дева (Гости)

26 июня 2012 14:39

Цитата: wolf

но очень занятая.

Так это как раз таки для самых занятых)))вам только положить продукты требуемые, нажать на кнопочку и работать, гулять, спать, что угодно....

wolf (Гости)

26 июня 2012 14:36

Дева,
Спасибо,я куплю однозначно,вот только, как моя хозяйка к этому отнесётся unsmile

,она мастерица,но очень занятая.

LESYA (Посетители)

26 июня 2012 14:33

zorro,
согласна!никакой другой хлеб мой муж не признает, только с Астаны подавай. Лучше б, конечно, самой печь как Дева рекомендует, но что-то руки никак не доберутся))

Дева (Гости)

26 июня 2012 14:27

Цитата: wolf

Как бы,это оценить

Советую приобрести пекарню. Там имеется несколько программ.Выпечка хлеба и сдобы, пирогов и куличей, вплоть до замешивания теста. Нажал на кнопочку, лёг спать , все Вам сделает эта мини-пекарня!)))Никаких волос и жуков , тараканов в выпечке не обнаружите!