Можно ли есть сосиски сырыми и сколько их безопасно употреблять: ответы на популярные вопросы

Сосиски уже много лет остаются востребованным продуктом благодаря простоте приготовления и доступности. Однако вопросы о том, насколько они полезны и как их правильно употреблять, возникают у покупателей регулярно.

Как производят сосиски

Технология изготовления большинства колбасных изделий схожа. Сначала мясо измельчают, солят и оставляют на сутки для созревания. Затем сырье повторно перерабатывают и добавляют различные ингредиенты, среди которых могут быть крахмал, яичный порошок, фосфаты, казеинат натрия, красители и консерванты.

Чтобы готовый продукт получился сочным, в фарш вводят воду и лед, объем которых составляет не менее 15% от общей массы. После этого фаршем наполняют оболочки и отправляют на термическую обработку. Если колбасу обычно варят около двух часов, то сосиски проходят обработку примерно 15 минут. Некоторые виды предварительно коптят, чтобы придать им характерный аромат и сделать оболочку более прочной.

Нужно ли варить сосиски

Специалисты отмечают, что современные сосиски являются полностью готовым к употреблению продуктом. На производстве они проходят термическую обработку, которая уничтожает опасные микроорганизмы, поэтому их можно есть и без дополнительной варки.

Тем не менее многие предпочитают разогревать сосиски. После нагревания они становятся мягче, сочнее и приобретают более насыщенный вкус.

При этом эксперты не советуют дополнительно жарить или варить готовую колбасу. При сильном нагревании могут образовываться нитрозамины — вещества, которые считаются потенциально канцерогенными.

Нужно ли снимать оболочку

Все зависит от материала оболочки. Она может быть натуральной или искусственной. Искусственные оболочки бывают коллагеновыми, целлюлозными и полиамидными.

Перед приготовлением рекомендуется снимать только целлюлозную оболочку. Остальные виды выдерживают нагрев и не выделяют вредных веществ. Более того, приготовление сосисок в оболочке помогает сохранить их форму и предотвращает растрескивание.

Как правильно варить

Чтобы сосиски не потеряли сочность, специалисты советуют помещать их в холодную воду и только после этого ставить кастрюлю на огонь. После закипания воды продукту достаточно нескольких минут, так как он уже полностью готов.

Чем отличаются сосиски, сардельки и колбаса

Несмотря на внешнее сходство, эти продукты имеют различия.

Колбаса предназначена преимущественно для употребления в холодном виде. Для получения плотной и однородной структуры при ее производстве используют интенсивное измельчение и специальные эмульгаторы.

Сосиски и сардельки рассчитаны на употребление в горячем виде и содержат больше влаги, что делает их более сочными.

Сардельки отличаются и требованиями ГОСТа. В их составе не должно быть крахмала, сои и муки, а мясо измельчается менее интенсивно, благодаря чему продукт считается более «мясным».

Сколько сосисок можно есть

В 100 граммах сосисок содержится около 300 килокалорий, примерно 14% суточной нормы белка и 28% суточной нормы жиров.

Главная проблема заключается не столько в калорийности, сколько в высоком содержании соли. В 100 граммах продукта содержится около 2,5 грамма соли, что составляет почти половину рекомендуемой суточной нормы. Кроме того, некоторые добавки и усилители вкуса могут способствовать перееданию.

Специалисты Всемирной организации здравоохранения относят переработанное мясо к продуктам, регулярное употребление которых связано с повышенным риском развития ряда заболеваний. Особенно осторожными с такими продуктами рекомендуют быть людям с ожирением, сахарным диабетом, заболеваниями сердца, сосудов и почек.

Даже здоровым людям специалисты советуют употреблять сосиски умеренно — не чаще двух раз в неделю, сочетая их с овощами и другими продуктами здорового рациона.